《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(填空题2)
填空题
1、 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 食物热效应 ）。
2 、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。
3 、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。
4 、一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.
5 、常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。
6 、缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。
7 、脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。
8、 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。
9 、长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。
10 、人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。
11 、人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。
12、 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。
13 、对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。
14 、水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。
15、人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
16、谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。
17、在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。
18、 维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。
19、 三大产能营养素是指（ 蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。
20、 抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。
21、 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（ 脚气病 ）。
22、 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。
23、 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。
24、 缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。
25、 大豆中的（ 水苏糖 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。
26、 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。
27、 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气 ）病。
28、人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（ 亚麻酸 ）。
29、 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ）。
30、 食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。
31、 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。
32、在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。
33、 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。
34、 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。
35、 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。
36、 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ 乳糖不耐症 ）。
37、 人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（ 皮肤 ）合成。
38、 每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。
39、 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（ 肥胖 ）。
40、 维生素B1的化学名称为（ 硫胺素 ）。
41、 粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。
42、 一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。
43、 儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。
44、 合理营养就是按照（ 平衡膳食 ）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。
45、 人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。
46、 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（ 糖尿病 ）。
47、 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。
48、 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ 乳糖不耐症 ）。
49、 植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。
