《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(单项选择)

《食品安全与营养》形考任务一二三四答案

三、单项选择

      1、不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必须氨基酸，既不能促进生长发育，也不能维持生     命。下列选项中（ D ）属于不完全蛋白质。

A.奶   B.蛋   C.玉米   D.肉皮

      2、（ C ），二十二碳六烯酸，可由亚麻酸、丙氨酸转化而来，鱼油中含量较多，又称为“脑黄       金”“聪明因子”，主要食物来源是深海鱼。

A.ARA   B.EPA    C.DHA    D.ARA

   3、水主要以尿的形式排出，其次是经肺呼出，经皮肤和随粪便排出。在温和气候条件下，轻     体力活动的成人每日最少饮水量（ C ）。

A.500ml   B.1000ml   C.1500ml   D.2000ml

4、速冻食品是指在（ C ）或者更低的温度下进行冻结的食品。

A.-5℃   B.-15℃   C.-30℃   D.-50℃

5、汽水是一种由香料、色素、二氧化碳、水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的

（  B ），含糖量高，超过人体正常需要，喝后有饱胀感，影响正餐。

A.铁   B.钙   C.镁   D.铝

6、（ C ）是目前发现的最强的化学致癌物质，其致肝癌强度比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍。

A.丁烯酸内酯   B.镰刀菌毒素  C.黄曲霉毒素   D红天精

7、棉籽中的有毒物质主要是（ C ）

A.黄曲霉毒素  B.芥酸  C.棉酚  D.甲醛

8、大气中的（ A ）与雨水作用会生成硝酸或硝酸盐，形成酸雨，或以硝酸盐颗粒物的形态沉降到土壤或水体，引起酸化。

A.NO₂     B.CO₂C.NO    D.SO₂

9、化学上把密度大于4.5g/cm³的金属称为重金属，下列不属于重金属的是（ B ）

A.铁    B.钙     C.铜      D.汞

10、下列关于重金属的毒性大小正确的是（  C  ）

A.重金属对水生生物毒性Ag>Hg>Cu>Pb

B.重金属对水生植物毒性Hg>Zn>Cu>Pb

C.重金属对甲壳动物毒性Hg²⁺>Cd²⁺>Zn²⁺>Mn²⁺

D.重金属对软体动物毒性Hg>Pb>Zn>Cu

11、马铃薯的致毒成分是（  B  ）

A.皂苷     B.龙葵苷     C.巢菜碱苷     D.秋水仙碱  

12、一次性纸杯中经检测含有大量的有害物质（  A  ）

A.荧光剂    B.稳定剂    C.着色剂    D.防腐剂

13、不锈钢是统称，下面哪一种（  B  ）金属不属于不锈钢的组成金属元素？

A.铁      B.铜       C.镍       D.铬

14、不锈钢餐具上常常有代号，前面的数字代表铬含量，后面的数字代表镍含量，下列哪一个（ B ）代号不是常用的？

A.13-0    B.18-13    C.18-0    D.18-8

15、在牛奶中加入三聚氰胺、明胶是为了（  D ）

A.增加分量

B.防止牛奶变质变酸

C.延长牛奶的保质期

D.增加掺水后牛奶的浓度，应对奶站对牛奶蛋白质含量检测

16、至今仍然没有特效疗法能快速治疗感冒。一旦感冒，病程基本上都要持续7天。所以多关注“感冒了吃什么”比关注“吃什么食物或药物可以缩短病程”要更实际一些。感冒时宜食（  C  ）A.甜食   B.辛辣食物    C.清淡的汤和粥     D.浓茶、浓咖啡

17、高尿酸血症是痛风的重要症状。人体内尿酸来源有内源性和外源性两种，内源性尿酸主要由（  C  ）在肝内合成，或由核蛋白不断更新分解而来。

A.甲硫氨酸    B.色氨酸    C.谷氨酸   D.赖氨酸

18、（ A ）虽然是中老年人常见的骨骼疾病，但很多和年轻时饮食不平衡与缺少运动有关，是第四位常见的慢性疾病，被称为“沉默的杀手”。

A.骨质疏松症    B.关节炎    C.骨质增生    D.肩周炎

19、苦瓜中的苦味来自于生物碱中的（ C ），有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。

A.秋水仙碱   B.烟碱    C.奎宁    D.茶碱

20、樱桃番茄中的（ A ）含量居果蔬之首，其作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病的治疗也有辅助治疗作用。

A.烟酸    B.谷胱甘肽     C.奎宁    D.维生素C