《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(单项选择题2)
选择题：
1、合理膳食基本要求不包括： C
A、合理膳食制度 B、保证营养素需要 C、食物应不含微生物 D、食物应无毒害 E、科学的加工烹调
2、下列哪个不是人体必需氨基酸： A
A、天门冬氨酸 B、亮氨酸 C、缬氨酸 D、苏氨酸 E、色氨酸
3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要： C
A、蛋氨酸 B、色氨酸 C、组氨酸 D、缬氨酸 E、亮氨酸
4、类脂是指： C
A、中性脂肪 B、甘油三酯 C、磷脂 D、脂肪酸 E、饱和脂肪酸
5、人体必需脂肪酸是指： A
A、十八碳二烯酸 B、十八碳三烯酸 C、二十碳四烯酸
D、二十碳三烯酸 E、二十二碳四烯酸
6、我国人民蛋白质主要来源为： D
A、豆类及其制品 B、禽、畜肉类 C、蛋类 D、粮谷类 E、奶及奶制品
7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是； D
A、鸡油 B、鸭油 C、牛油 D、鱼油 E、奶油
8、哪种植物油含饱和脂肪酸最多： C
A、花生油 B、葵花子油 C、椰子油 D、豆油 E、芝麻油
9、下列食物哪个营养价值相对最高： E
A、蔗糖 B、葡萄糖 C、麦牙糖 D、果糖 E、粮谷
10、目前我国膳食碳水化合物的热比为： D
A、 30~40% B、40~50% C、80~90% D、60~70% E、70~80%
11、我国居民膳食中最主要的碳水化合物来源是： B
A、薯类 B、粮谷类 C、、蔗糖 D、植物根茎类 E、肉类与奶类
12、下列哪项不影响基础代谢率： D
A、年龄 B、性别 C、气温 D、民族 E、体表面积
13、下列哪项不是维生素的特点 C
A、 天然食物组成成分 B、维持健康所必需 C、每日需要较多 D、维持人体生长 E、必须每日膳食供给
14、下列维生素A含量相对较少的食物是： C
A、肝 B、肾 C、肉 D、奶 E、蛋
15、人体皮肤中7—脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为： D
A、钙化醇 B、麦角固醇 C、视黄醇 D、胆固醇 E、乙醇
16、下列哪项不是维生素D的中毒表现： B
A、内脏出现钙化 B、腹痛 C、恶心呕吐 D、烦渴 E、食欲不振
17、下列哪种食物维生素D含量较少： B
A、鸡蛋 B、蚕豆 C、牛奶 D、鸭蛋 E、鱼类
18、硫胺素是什么酶的主要成分： D
A、脱氢辅酶 B脱硫辅酶 C、脱氧辅酶 D、脱羧辅酶 E、脱硫辅酶
19、硫胺素缺乏所致疾病是： D
A、干眼病 B、癩皮病 C、夜盲症 D、脚气病 E、坏血病
20、粮食碾磨过细丢失最多的维生素是： C
A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素D E、维生素PP
21、视黄醇缺乏可导致什么合成不足： B
A、视黄醛 B、视紫红质 C、视蛋白 D、锥状细胞 E、视黄酸
22、下列哪种食物硫胺素含量最少： E
A、酵母 B、动物内脏 C、粮谷 D、豆类 E、牛奶
23、下列哪种食物含核黄素最少： E
A、肝脏 B、牛奶 C、大豆 D、菠菜 E、大米
24、哪项不属于维生素B2缺乏的表现： D
A、阴囊炎 B、唇炎 C、脂溢性皮炎 D、毛囊炎 E、舌炎
25、下列哪项不是维生素C缺乏的表现 E
A、牙龈肿胀 B、皮肤瘀点 C、皮肤出血点
D、月经量过多 E、皮肤角化过度
26、下列哪个不是人体必需微量元素： B
A、铁 B、硫 C、锌 D、硅 E、镍
27、下列哪条不是无机盐的特点： D
A、人体不能合成 B、代谢中不会消失 C、每天都排出体外
D、每天摄入多少关系不大 E、各无机盐比例关系较恒定
28、缺钙所致的手足搐搦症是由于神经肌肉的： B
A、传导性增高 B、兴奋性增高 C、兴奋性下降
D、感应性增高 E、不应性增高
29、不利于钙吸收的膳食因素有： D
A、乳糖多 B、蛋白质多 C、维生素D多 D、脂肪多 E、氨基酸多
30、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽： C
A、6个月 B、5个月 C、4个月 D、3个月 E、2个月
31、下列哪项不是锌缺乏的表现： D
A、性成熟迟缓 B、皮肤创伤愈合延缓 C、生长发育迟缓 D、皮肤干燥、皲裂 E、第二性征发育不良
32、下列哪项不属于锌的生理功能： E
A、 参与蛋白质合成 B、体内许多金属酶成分 C、体内许多酶的激活剂 D、参与核酸合成 E、参与能量代谢
33、哪种病人锌需要量不增加： D
A、心肌梗死 B、烧伤 C、外科手术后 D、肝炎 E、肾炎
34、含锌量相对贫乏的食物是： A
A、苹果 B、奶类 C、海带 D、鸡肉 E、牡蛎
35、下列何物不属于膳食纤维： E
A、木质素 B、纤维素 C、半纤维素 D、果胶 E、胶原纤维
36、下列哪项不是膳食纤维的生理功能： E
A、刺激消化液分泌 B、促进胃肠蠕动 C、调节脂质代谢
D、延缓碳水化合物吸收 E、调节血糖，延缓衰老
37、粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是： B
A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、亮氨酸 D、缬氨酸 E、苏氨酸
38、大豆油脂中含亚油酸在： E
A、25%以上 B、30%以上 C、35%以上 D、40%以上 E、50%以上
39、大豆蛋白质中哪个氨基酸含量不足： C
A、色氨酸 B、缬氨酸 C、含硫氨基酸 D、异亮氨酸 E、赖氨酸
40、大豆与绿豆制成豆芽则丰富了： D
A、维生素BB、磷脂 C、中性脂肪 D、维生素C E、维生素E
41、动物内脏中含量较少的是： D
A、铁 B、维生素A C、维生素B D、脂肪 E、锌
42、可影响子代智力，情绪产生不可逆改变的是： C
A、钙 B、铁 C、锌 D、钠 E、钾
43、可导致先天性畸形的是： E
A、维生素BB、维生素B C、维生素K D、维生素D E、维生素A
44、可清除自由基防止衰老的是： D
A、钙 B、锌 C、钼 D、硒 E、硅
45、可捕获自由基延长细胞生命的是： E
A、维生素A B、维生素BC、维生素C D、维生素D E、维生素E
46、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过： B
A、1~2g B、2~3g C、3~5g D、5~6g E、10g
47、糖尿病病人膳食应严格控制： C
A、脂类 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、矿物质 E、维生素
48、严重烧伤病人伴有胃肠道功能紊乱、早期肠麻痹、消化道出血，给食途径应选用： E
A、经口摄食 B、静脉高营养 C、鼻饲进食
D、经口加鼻饲进食 E、静脉高营养加经口喂食
49、哪项不是人体所需营养素： D
A、蛋白质 B、无机盐 C、碳水化合物 D、热能 E、脂类
50、哪项不是蛋白质的生理功能： B
A、构成细胞组织成分 B、构成维生素成分 C、促进生长发育 D、参与体内物质转运 E、供给热能
51、脂类不包括： D
A、中性脂肪 B、脂肪酸 C、卵磷脂 D、氨基酸 E、脑磷脂
52、下列哪种食品维生素A含量较少： D
A、肝脏 B、蛋黄 C、鱼类 D、奶油 E、牛奶
53、下列哪项不是维生素C缺乏的表现： B
A、牙龈肿胀 B、杨梅舌 C、皮肤出血点 D、月经过多 E、牙龈出血
54、下列哪项不是维生素C的主要生理功能： C
A、解毒功能 B、增强抗病能力 C、增强毛细血管壁通透性 D、增加脑对氧的利用 E、促进心肌糖元合成
55、下列哪项食物维生素C含量相对较少： A
A、西葫芦 B、青椒 C、苦瓜 D、红果 E、鲜红枣
56、含铁量相对缺乏的食物是： A
A、蔬菜 B、肝脏 C、瘦肉 D、动物血 E、豆类
57、下列哪项不是锌缺乏的主要表现： E
A、味觉减退 B、食欲不振 C、身高低于同龄人
D、第二性征发育不良 E、口腔溃疡、皮肤瘀斑
58、哪类病人不必特别增加锌的供给： E
A、外科术后病人 B、烧伤病人 C、心肌梗塞病人
D、消化道出血病人 E、肝性昏迷病人
59、下列哪项是有利于锌吸收的因素： D
A、植酸过多 B、蛋白质过少 C、膳食纤维过多 D、脂肪过多 E、乳糖过少
60、大豆中哪种营养素含量较少： B
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂类 D、微量元素 E、甘油三酯
61、下列哪种豆含脂类最高 C
A、蚕豆 B、绿豆 C、大豆 D、赤小豆 E、豌豆
62、下列哪项对防止营养素丢失不利： C
A、选用新鲜蔬菜B、先洗后切 C、先切后洗D、急火快炒E、烹调时加适量淀粉
63、哪种物质不能使肉汤味道鲜美： C
A、肌肽 B、嘌呤碱 C、肌红蛋白 D、肌酐
64、食物营养价值高低不受哪种因素影响： C
A、贮存运输条件 B、加工方式 C、生产条件 D、烹调方法 E、加工工艺要求
65、哪种营养素不能由蔬菜、瓜果作为主要食物来源： D
A、维生素 B、矿物质 C、纤维素 D、氨基酸 E、微量元素
66、蔬菜中含量最丰富的维生素是： E
A、维生素E B、维生素A C、维生素B
D、维生素B E、维生素C
67、含胡萝卜素最丰富的蔬菜是： A
A、 韭菜 B、 冬瓜 C、西红柿 D、西葫芦 E、苦瓜
68、蔬菜瓜果中哪种矿物质含量少： B
A、 K B、 Zn C、 Ca D、 Na E、 Mg
69、牛奶中含什么较少： C
A、 蛋白质 B、 脂类 C、碳水化合物 D、 矿物质 E、水分
70、牛奶乳脂中含有： B
A 、维生素B B、 维生素A C、 维生素C D、维生素B E、维生素B
71、孕妇长期蛋白质供给不足不会引起： B
A 、胎儿生长发育迟缓 B、胎儿畸形 C、孕妇体质衰弱
D、产后体力不易恢复 E、产后乳汁分泌减少
72、哪项不是儿童期生长发育特点： E
A、生长发育迅速 B、代谢旺盛 C、活泼好动
D、热能消耗较多 E、对缺乏热能不敏感
73、哪种矿物质儿童、青少年不必特别注意补充： E
A、Ca B、Fe C、Zn D、P E、Cu
74、哪种不是膳食纤维生理意义： E
A、防止便秘 B、降低血清胆固醇含量 C 、预防大肠癌
D、促进胃肠蠕动 E、防止消化道出血
75、哪条不是老年人代谢特点： C
A、基础代谢率降低 B、分解代谢增加 C、合成代谢升高 D、胃肠蠕动减慢 E、消化液分泌减少
76、下列哪项不是老年人器官功能改变的特点： E
A、脏器萎缩 B、胃肠蠕动减慢 C、消化酶分泌减少 D、消化液分泌减少 E、胶原增多、结缔组织减少
77、肾脏疾病饮食治疗目的不包括： B
A、防治尿毒症 B、防治心功能衰竭 C、预防与治疗水肿 D、防治电解质紊乱 E、维持病人营养之需要
78、烧伤病人盐类摄入原则下列哪条错误： E
A、病人无水肿肾功能正常不必限盐摄入 B、有肾功能不全、严格限盐 C、钾丢失多则应补钾 D、同时应补充P、 Mg、Zn、Fe、Cu等矿物质 E、病人钾、钠盐均应严格限制以防止肾功衰竭
79、膳食调查的方法有以下几种，除了： C
A、化学分析法 B、记账法 C、回顾法
D、称重法 E、食谱计算法
80、医院基本膳食要求做到“四必须”，除了： E
A、遵守操作规程 B、保暖 C、按菜谱制作
D、色鲜味美形态正常 E、营养丰富，色、香、味、形俱佳
