《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(名词解释)
一、名词解释
1、食品：食品卫生法将食品定义为各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、健康食品：天然动植物的食品原料经过先进的生产工艺，将其所含的丰富功效成分作用发挥到极致，从而调节人体机能，适于有特定功能需要的相应人群食用的特殊食品。
3、无公害农产品（食品）：指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定后，许可使用无公害农产品标识的食品。
4、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定后，许可使用绿色食品标识的无污染的安全、优质并具有营养的一类食品。
5、有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产需求和相应的标准生产加工，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素及化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
6、辐照食品：指利用辐照加工帮助保存的食物。
7、新资源食品：指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。
8、转基因食品：指通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效表达出相应产物（多肽或蛋白质）的过程。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。
9、营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
10、亚健康：身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
11、营养不良：指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养缺乏和营养过剩。
12、食品的营养价值：指在特定的食品中营养素的质和量的关系及其满足人体需要的程度。
13、食品的安全性评价：指运用毒理学动物实验结果，并结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某些特定物质的毒性及潜在危害、对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。
14、食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
15、食品添加剂：为改善食品品质，以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
16、内环境：人体细胞内和细胞间液体的酸碱度和水、电解质的代谢情况。
17、膳食指南：指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群膳食的总指导原则，是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是社区人群采取平衡膳食、摄取合理营养、促进健康的指导性意见。
18、自由基：指人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性，正常情况下载人体内是处于不断地产生与清除的动态平衡之中。
19、速冻：外界的温度下降与细胞组织内的温度下降差异较大的冻结方法。
20、慢冻：外界的温度减低与细胞组织内的温度减低基本为等速的冻结方法。
21、垃圾食品：指仅仅提供一些热量，无其他营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
22、食品污染：指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品没变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
23、感染性食物中毒：人们食用含有大量病原菌的食物引起的消化道感染而造成的中毒。
24、毒素性食物中毒：人们食用由于细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒。
25、细菌菌相：指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
26、细菌总数：食品中的细菌总数指每克或每毫升或每平方厘米是面积食品上的细菌数目。
27、宿主特异性：一种寄生虫只能与某种或者某些宿主建立寄生关系，对宿主的这种选择性称为宿主特异性。
28、食品的腐败变质：食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
29、农药：指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
30、农药残留：指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
31、兽药残留：指动物性产品的任何可食用部分含有兽药母化合物或其代谢物。
32、天然有毒物质：指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或因储存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
33、食品的物理性危害：指食品在生产加工工程中，杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品污染。
34、食品的放射性污染：指食品可吸附或吸收外来的放射性核素，当其放射性高于自然界放射性本底时，就称作食品的放射性污染。
35、天然放射性本底：指自然界中本身就存在的，未受人类活动影响的电离辐射水平。
36、辐照食品：通过电离辐射的方法，杀灭虫害，消除病原微生物及其他腐败细菌，或抑制某些生物的活性和生理过程，或改变某些化学成分，从而达到保藏、保鲜盒改变目的的一类食品。
37、肥胖：肥胖指能量摄入超过能量消耗、而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢疾病。
