《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(多项选择)
四、多项选择
1、人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中8种为必须氨基酸，下列选项中（ ABCD ）属于必须氨基酸。
A.色氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.苯丙氨酸
2、从人体的酸碱度出发，把产生酸性物质的食品命名为酸性物品，下列选项中（ ABC ）属于酸性食品。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.蔬菜、水果
3、（ ABC ）是构成细胞壁的初级成分，随着细胞的生长而生长。
A.纤维素 B.半纤维素 C.果胶类物质 D.木质素
4、磷脂包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类。下列（ ABCD ）属于甘油磷脂。
A.卵磷脂 B.脑磷脂 C.肌醇磷脂 D.丝氨酸磷脂
5、自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。下列（ ABC ）属于酶类清除剂。
A.超氧化物歧化酶（SOD） B.过氧化氢酶（CAT）
C.谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）D.还原性谷胱甘肽（GSH）
6、作为保健食品的多酚类化合物主要是茶多酚，茶多酚主要存在于茶叶中，主要由
（ ABCD ）组成。
A.儿茶素 B.黄酮类物质 C.花青素 D.酚酸
7、世界上公认的三大致癌物质有（ ABC ）.
A.黄曲霉素 B.苯并芘 C.亚硝酸盐 D.甲醛
8、“三致作用”具体是指（ ABC ）
A.致癌 B.致畸 C.致突变 D.致病
9、食品中的黄曲霉毒素主要采用物理、化学或者生物学方法将毒素去除，下列哪些方法可以采用（ ABC ）
A.挑选霉粒法 B.加碱去除法 C.微生物去除法 D日晒法
10、病毒从寄主类型分类包括（ ABC ）
A.噬菌体 B.植物病毒 C.动物病毒 D.朊病毒
11、氮肥按照含氮基团分类可以分为（ ABCD ）
A.铵态氮肥 B.硝态氮肥 C.酰胺态氮肥 D.氰氨态氮肥
12、下列选项中（ AC ）属于安全的塑料包装材料？
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.聚丙烯塑料 D.聚苯乙烯
13、下列属于食品的杂物污染的有（ ABCD ）。
A.食品的掺伪 B.碎玻璃 C.木屑、头发 D.昆虫的残体
14、放射性元素的原子核在衰变过程放出（ ABC ）射线。
A.α射线B.β射线C. γ射线D.x射线
15、花粉是被子植物的精细胞，蜜蜂采集时加上蜜蜂的腺分泌物、唾液和花粉形成花粉球。花粉含有孕育一个新生命的全部营养物质，素有（ ABCD ）美称。
A.微型天然营养库 B.浓缩型的完全营养剂
C.绿色黄金 D. 浓缩氨基酸
