《食品安全与营养》综合测试（期末辅导）试题(简答题)
五、简答题
1、世界卫生组织对健康的定义及健康的标志？
答：健康：根据世界卫生组织的定义，指身体、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是没有生病或者体格健壮。
健康的标志主要有以下十个方面：一是充沛的精力，能从容不迫地负担日常工作和生活而不感到过分紧张和疲劳，二是处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；三是作息规律，睡眠好；四是应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；五是能够抵御一般感冒和传染病；六是体重适当，身体匀称，站立时头肩位置协调；七是眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；八是牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；九是头发有光泽，无头屑；十是肌肉丰满，皮肤有弹性。
2、根据引起食源性危害的因素不同，食源性危害可以分为几类？简要回答每种危害的检测方法？
答：食源性危害可以分为生物性危害，化学性危害和物理性危害三大类。
物理性危害中的沙石、毛发、金属异物等可以通过过筛、磁铁作用、金属探测及X射线等物理方法检测，放射性物质可采用放射性检测仪定量检测；化学性危害物的检测主要采用化学分析、仪器分析和免疫分析等检测方法；生物性危害中致病微生物的检测主要有传统的培养检测、生物化学检测、免疫学检测及分子生物学检测等方法。
3、反式脂肪酸，又称为“逆态脂肪酸”，被称为现代饮食的“美味杀手”，主要来自于部分氢化处理的植物油。请简述其危害？
答：反式脂肪酸的危害如下：
一是影响生长发育：对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育；
二是导致血栓的形成，促进动脉硬化：可以增加体内的总胆固醇水平，可以增加低密度脂蛋白水平（LDL），减少高密度脂蛋白水平（HDL）。三是造成大脑功能的衰退：血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化。
4、简述中国居民平衡膳食宝塔的特点？
答：饮食宝塔的特点：
一是杂，解释为多样性；
二是平，解释为平衡性；
三是适量，体现为计划性；
四是搭配，体现为合理性，主要指主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、生熟搭配；
五是五多五少，体现为针对性，五多指多吃天然富含纤维的食品，多吃五谷类食物，多吃豆类、豆制品，多吃奶、奶制品，多吃鱼及菌类食品；五少指少吃被农药污染的食物，少吃被重金属污染的食物，少吃含亚硝酸盐类的食物，少吃熏烤、油炸类食品，少吃腌制、冷冻食品。
5、进食前的注意事项？
答：进食前的注意事项：
一是进食前不宜剧烈运动，一般在剧烈运动后0.5-1小时，身体恢复正常后再进食；
二是进食前不宜大量喝水，应在进餐前0.5-1小时左右适量饮水为宜；
三是进餐前不宜多吃甜食和饮料；
四是进餐前宜食蔬菜，有防癌作用。
6、我国对保健食品的定义，及其应当符合的要求？
答：保健食品指以食品为主要成分，具有调节机体的机能，可预防疾病、增进健康或有助于机体康复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒、无害，符合应当有的营养要求的食品。
保健食品应当符合以下要求：
一是具有合理的配方和生产工艺；
二是食用安全；
三是具有明确的保健作用；
四是应当与药品区别；
五是产品标准应当科学完整；
六是具有良好的生产设施、技术和质量保证体系。
7、简述功能食品与药品的区别？
答：功能食品与药品的区别主要在三个方面：
一是功能食品是以正常的食物摄入途径摄入人体中，无副作用，无剂量的控制；
二是功能食品强调对人体的调节作用和生物防御作用，而药物起治疗作用；
三是针对的对象不同，功能食品主要针对第三态人群，健康人与病人之间存在的1种第三态人群。
8、简述霉菌毒素的致癌机理？
答：致癌机理：霉菌毒素与细胞大分子结合，经生物体活化（霉菌毒素）-DNA或RNA结合-基因结构上的异常-正常细胞变成癌细胞；霉菌毒素可能是一种免疫功能抑制剂，抑制机体的免疫功能，从而对癌的发生发展起促进作用或辅助作用；霉菌不仅能产生致癌的霉菌毒素，还能是基质（食品）的成分转化成致癌物质的前体或将无致癌物转化为致癌物。
9、昆虫如何变成害虫的？
答：一是非本地害虫（侵入害虫），主要通过人类活动把害虫从原始发源地带到一个新的地区，在新的地区，由于缺乏害虫的天敌可能同时存在对害虫有利的自然条件，如温度、食物，有利于害虫的繁殖。
二是非本地作物。主要通过人类活动引入新的物种，该作物中知道一个新的地区特别适合原有某种昆虫取食，使其种群数量迅速增加，给作物造成的损失也随之加大，原有的非害虫转化为害虫。
三是单一种植某种作物。单一种植了某种作物，给害虫提供了非常充足的食物，原有种群不断增加，给作物造成的损失也不断增加，原本危害小或忽略不计的昆虫其危害不断加大，其地位也从中性昆虫变为害虫。
四是干扰了天敌活动。在自然系统中天敌对害虫起自然控制作用。
五是对杀虫剂产生抗性。其种群密度有限，危害较小，当昆虫对杀虫剂产生抗性后，杀虫剂难以控制，其种群会迅速增加，危害加重，称为害虫。
10、我国的植保方针是什么，请简要阐述？
答：我国的植保方针是“预防为主，综合防治”。
“防”与“治”的区别界线：“防”就是在害虫大量发生危害以前采取措施，使害虫种群数量较稳定地被抑制在足以造成作物损害的数量水平之下；措施主要有检疫、合理布局作物、实行轮作、选用抗性良种、实施健身栽培以及保护自然天敌等。“治”仅是要求做到短期内控制害虫的危害，指采取措施抑制害虫大量发生危害。“综合防治”是对有害生物进行科学管理的体系，是从农业生态系统总体出发，根据有害生物和环境之间的相互关系，充分发挥自然控制因素的作用，因地制宜，应用必要的措施，将有害生物控制在经济受害允许水平之下，以获得最佳的经济、生态和社会效益。
11、细菌性食物中毒的处理原则？
答：细菌性食物中毒患者多出现呕吐、腹泻、大量失水。处理原则：要根据一般急救原则及时补充水和电解质；并给予适当的抗生素以控制感染；及时对症状治疗及纠正休克；重症病人应尽快就医治疗。
12、简述油脂的酸败原因？
答：油脂酸败的原因可分为两个方面：一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身氧化。油脂的酸败使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，维生素A、D、E也被氧化，醛、酮具有毒性，影响机体正常代谢，危害机体健康。
13、简述常见的牛奶消毒方法？
答：牛奶经过滤后应立即进行消毒，目的是为了杀灭致病菌和可能使奶腐败变质的微生物。常用的消毒方法如下：
一是巴氏消毒法，低温长时间加热，即在62-63℃加热30min，杀菌率可达99.9%；高温短时间加热，即在80-90摄氏度加热0.5-1min，杀菌率也可达99.9%；牛奶经巴氏消毒后应立即冷却到8℃以下存放，但时间不得超过24小时。
二是煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，但对营养成分和性质有些影响，只适用于家庭或中小型奶场使用。
三是蒸汽消毒法，将牛奶装瓶加盖或装袋，放入蒸笼内加热，使奶温上升到85-95℃，保持3min。此法消毒十分彻底。
经消毒的牛奶应呈乳白色或稍带微黄色，均匀无沉淀，无凝块，无杂质。具有牛奶应有的香味和滋味，无任何异味。
14、菜板的消毒方法有哪些？
答：菜板的消毒方法有洗烫法、刮板撒盐法、日晒法、漂白粉消毒法。依次做出解释。
15、简述铵态氮肥的共同特性？
答：一是铵态氮肥易被土壤胶体吸附，部分进入黏土矿物晶层；
二是铵态氮易氧化变成硝酸盐；
三是在碱性环境中氨易挥发损失；
四是高浓度铵态氮对作物容易产生毒害；
五是作物吸收过量铵态氮对钙、镁、钾的吸收有一定的抑制作用。
16、简述硝态氮的共同特性？
答：一是易溶于水，在土壤中移动较快；
二是NO3-吸收为主吸收，作物容易吸收硝酸盐；
三是硝酸盐肥料对作物吸收钙、镁、钾等养分无抑制作用；
四是硝酸盐是带负电荷的阴离子，不能被土壤胶体所吸附；
五是硝酸盐容易通过反硝化作用还原成气体状态（NO、N2O、N2）
17、农药污染食品的主要途径有哪些？举例说明
答：农药污染食品的主要途径是：施用农药后对作物或食品的直接污染；农产品从污染环境中吸收农药而造成间接污染，来自食物链和生物的富集作用。
一是施药后的直接污染，例如农业生产中农药直接喷洒与农作物的茎、叶、花和果实表面，部分农药被作物吸收进入植株内部，以皮、壳、根、茎中残留多。兽医临床上食用广谱驱虫和杀螨物时，若用量过大被动物吸收。农产品贮存时，施用农药造成农产品的直接污染。
二是从环境中吸收，农田、草场和森林施药后，有40%-60%农药降落至土壤，5%-30%扩散于大气中。植物通过根部从土壤中吸收，水生生物从水体中吸收，大气中农药含量甚微，但经过大气飘浮、降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。
三是通过食物链污染，化学品会在生物体内产生生物累积过程，虽然在环境中它们的浓度不大，但是通过食物链被富集。通过生物链，原先以很低浓度甚至数量很不明显存在于环境中的物质，随着捕食者品尝它们的被食者，在食物链的每一个层级浓集，而步步高升形成污染。
18、为什么不能把卫生纸当餐巾纸使用？
答：卫生纸不能当餐巾纸使用，主要有以下三个方面原因：
一是原料不同，生产纸巾纸只可以使用木材、草类、竹子等原生纤维做原料，不得使用任何回收纸、纸张印刷品、纸制品及其他回收纤维状物质做原料，生产皱纹卫生纸可以使用原生纤维、回收的纸张印刷品、印刷白纸边做原料，不得使用废弃的生活用纸、医疗用纸、包装用纸做材料。
二是卫生标准不同：餐巾纸的生产车间根据要求必须按一次性卫生用品标准进行消毒，隔离生产，而卫生纸生产并没有特殊要求。
三是质量标准不同，卫生纸只限定总体细菌总数，而餐巾纸则细化到限定每一种细菌数量。
19、陶瓷、搪瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传统风味食品。使用陶瓷器皿时应当注意 哪些？
答：使用陶瓷、搪瓷器皿时应注意一下三点：
一是选陶瓷餐具时不要选择釉上彩装饰的，尤其是陶瓷餐具内壁不要有彩绘，可选釉下彩或釉中彩装饰；
二是买回的陶瓷餐具，先用含4%食醋的水浸泡煮沸，可以去掉大部分有毒物质，降低陶瓷餐具对人体的潜在危害；
三是不要用陶瓷长期存放酸性食品和果汁、酒等饮料，因为陶瓷餐具盛放酸性食品的时间越长，温度越高，越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。
20、简述大型食品企业该如何提高物理安全性？
答：一是应用于监察食品原料的方法:可通过视觉方法检查(最常用也是较有效的方法)、金属探测器、瓶底及瓶边扫描仪、射线照射等。
二是应用于监察食品生产过程中的方法:处理和制作食品的过程中要有清楚的质量标准，每个工序都应有清晰的标准，并通过培训使每位员工掌握。
三是建立完善的设施设备定检、巡检制度，经常检查及维修用具，确保设备正常运转，避免虫害的出现。
四是拆除包装、处理食物和包装食物的地点要分隔清楚，并且要经常保持整齐清洁，拆下的包装物要及时处理或弃掉，以免滋生害虫。
五是加工过程中操作间光线要充足，以便察觉异物，尤其是以玻璃瓶包装食物的工作间。
21、有机食品需要符合的条件有哪些？
答：一是原料必须来自己建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；
二是产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；
三是生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完成的生产和销售记录；
四是必须通过独立的有机食品认证机构认证。
因此，有机食品时一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
22、简述食用油的卫生问题有哪些？
答：一是食用油酸的酸败；
储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。酸败油脂对人体危害巨大，包括中毒、肝脏肿大、影响生育功能等，并有明显的致癌作用；
二是黄曲霉毒素污染；
油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的黄曲霉毒素(如花生油等)；
三是油料作物自身含有的毒素污染；
如硫苷、噁唑烷硫酮(菜籽油)、棉酚(棉油)、苯并(椰子油)等天然毒素。另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油的安全问题。毛油含这类毒素最高；
四是农药与重金属污染；
在种植过程中，施用的农药与土壤水体中重金属会在油料作物内累积，并进入食用油中;加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油；
五是加工过程污染；
加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题；
六是非法添加或掺假问题
非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因。食用油中同样存在非法添加问题，如过量添加BHT/BHA/TBHQ等抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮(消泡剂)、羟基硬脂酸三酰甘油(结晶抑制剂)，非法添加非食用香精、色素以及工业用油(如地沟油)等违禁添加物。
23、阐述肥胖的定义及肥胖的原因？
答：肥胖指能量摄入超过能量消耗、而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢疾病。
引发肥胖的原因有多方面：
一是内在因素，其包括遗传因素、胰岛素抵抗及脂肪组织的变化等；
二是饮食因素，包括摄食过多、不良的饮食行为、进食能量密度较高的食物；
三是其他因素，包括运动减少、妊娠期营养因素、人工喂养及其辅食添加。
四、论述题
1、阐述食品安全的概念并对其概念的四个方面进行论述分析？
食品安全是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
在食品安全概念的理解上，国际社会基本形成以下五个方面的共识:
一是食品安全是个综合概念；
二是食品安全是个社会概念；
三是食品安全是个政治概念；
四是食品安全是个法律概念。
2、我国食品安全存在哪些问题？应当采取哪些对策？
答：我国存在以下五个方面的问题：
一是食品添加剂的过量使用；
二是非法食品添加物的滥用；
三是食品源头污染突出；
四是环境污染；
五是食品安全监管体系不健全。
针对上述问题，应当采取以下几方面的对策；
一是增强群众食品安全意识；
二是加大监管力度；
三是完善相应的法律法规；
四是规范食品市场，完善准入标准。
3、简述食物的合理搭配在提高营养价值上产生的三种效应，并分别举例说明？
答：适合搭配是合理利用食物、提高饮食营养价值和饮食质量、增进人体健康的重要措施。食物的合理搭配在提高营养价值上产生的三种效应分别是：互补效应、强化效应、相异相配效应。
互补效应指搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。如五谷杂粮各有所长，谷类食物甲硫氨酸含量高，但赖氨酸含量低，大豆含赖氨酸高，但亮氨酸低，而小米富含亮氨酸，如果三种混合食用，则正好余缺互补，收到相辅相成的效果。
强化效应指粮食和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某种食物的营养价值要高得多，而且易被人体吸收。例如：以面粉、小米、大豆和牛肉，如果单独食用，他们蛋白质的生物价分别为67、57/64和76，而把他们混合食用，他们的生物价提高到89，这就是强化效应。
相异相配效应指生物属性差异越大的食物互相搭配，营养价值越高。例如：动物性蛋白和植物性蛋白食物搭配，优于单纯的动物性或植物性食品的营养价值。
4、食物腐败的危害有哪些？并分析引发食物腐败的原因及腐败变质食品的处理原则？
答：食物腐败的危害有以下三个方面：一是感官性状变化产生腐败气味；二是降低或丧失使用价值；三是腐败变质产物对人体的危害。
引发食物腐败的原因主要有三种：一是生物学因素，即微生物作用，食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解，食品质量降级，进而使食品发生变质和腐烂。二是化学因素，即酶作用，指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。三是物理作用，即非酶作用，包括氧化作用（油酸的腐败），呼吸作用，机械损伤等。
腐败变质食品的处理原则：总原则：在确保食用者健康的前提下最大限度地利用食物的经济价值，尽量减少经济损失。具体原则：一是严重腐烂变质，销毁或其他工业用；二是轻度腐败变质的食品经过适当地加工处理，将变质的主要部分去掉，可以食用；三是将变质的食品限期食用；四是局部变质食品可挑选去除变质部分，利用其他完好部位。
5、常见的问题大米有哪些，如何鉴别？怎样进行大米的安全选购？
答：常见的问题大米有五种：陈化粮、抛光大米、香精大米、霉变大米和矿物油毒大米、染色米。
陈化粮：指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。陈化粮米粒泛黄，生产出的大米不被市民接受，只能向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按照规定进行使用，倒卖，评价转让。
抛光大米：经过初加工没有抛光的大米有一层白色的米粉，看上去颜色不均匀，大约30%带有胚芽，米头含淡黄色的不完全颗粒。而经过抛光的大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。至于“N次抛光米”不但看不出来，连闻也闻不出来，只有靠洗和煮鉴别。一般没有抛光或只经过一次抛光的米，洗第一次会有米浆，而经过二次抛光以上的，第一次洗米时水都是比较清澈的。另外，一般的米煮成饭后很难再熬成粥，最多也只能煮成米和水明显分开的稀饭，而二次抛光的米更容易煮烂，在煮成饭后只要再添点水，很快就可以煮成粥了。
香精大米：问起来香味强烈，用手一摸，手上会留下强烈的香味。
霉变大米和矿物质油毒大米：霉变大米色泽发黄，表面粗糙，易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。经去皮，漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎，有油腻感，有轻微的霉味。
染色米：有色米的米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去。正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。
大米的安全选购：
一是正常大米应自透明、色明亮、自，白(白距)的色也正常面陈米的
二是正常大米的硬度较大，这是因为一般大米的硬度主要是由蛋白质决定的，正常大米的蛋白质含量高，硬度大且透明度也高;陈米中的蛋白质含量相对较少，含水量高，透明度
三是正常大米有米的清香味;而陈米闻起来会有霉味或是虫蛀味等其他不良气味。
6、常见的问题面粉有哪些，如何鉴别？怎样进行面粉的安全选购？
答：常见的问题面粉有荧光粉面粉、吊白块面粉、亚氯酸钠面粉、硫磺面粉。
荧光粉面粉；指用荧光粉对面粉进行漂白，其增白作用主要靠反光作用产生，对人体十分有害。
吊白块面粉：在面粉的加工过程中加入吊白块（甲醛，致癌物质），可提高面粉的感官效果。
亚氯酸钠面粉：亚氯酸钠是一种白色粉末，加在黄色面粉中对其进行漂白，漂白后的面粉能蒸出又白又亮的馒头，生产的面条色泽也很好。
硫磺面粉：硫磺在高温下能形成二氧化硫，具有漂白作用，被硫黄熏蒸后的面粉非常好看。但二氧化硫UI伤害神经系统、心脏、肾脏等功能。
面粉的安全选购：
一是优质面粉色泽白净;标准面粉颜色呈淡黄色;劣质面粉多呈深色。
二是优质面粉的气味正常，还略带香味;劣质面粉则会有酸苦味、霉味、土腥味等异味。
三是将面粉放在手心里捻，如感觉绵软，则为优质面粉;如感觉较涩或过分光滑，则为劣质面粉，说明面粉中可能添加了一些物质。
四是抓一把面粉用手使劲捏，松手后，若是面粉也随之散开则说明为优质面粉;若是面粉不散开，则说明含水量较高，为劣质面粉。3挂面、方便面的安全选购。
7、地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油危害极大，作为消费者，我们如何进行识别？
答：地沟油的检测要由专业技术机构对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值金属污染、电导率和钠离子含量等进行测定。
对于消费者个人来说，有以下几种识别方法：
一看:看透明度净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由手混大子脂、蜡质、杂质等物质，透明度会下降;看色泽，地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色看沉淀物，地沟油主要成分是杂质。
二闻:每种油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两海油，双手合拢摩擦，发热时细闻其气味、有异味的油，说明质量有问题;有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝:用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”
四听:取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，燃烧正常、无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问:问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。此外，食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
8、如何辨别鸡蛋与人造鸡蛋？
答：人造鸡蛋的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、柠檬色素等，很多地下工厂乱用添加剂，吃了这样的鸡蛋一定对身体有危害，下面是最简单的辨别方法。
①看蛋壳:人造鸡蛋的蛋特别光滑，剥开后发现蛋清不黏稠，而且很容易和蛋黄混合成一团;真鸡蛋的内壳一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
②闻味道:人造鸡蛋有很大一股化学药剂的味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
③看气孔:强光下观察蛋壳有无气孔，一般真鸡蛋有气孔，而假鸡蛋特光滑，肯定没有气孔。
④手摇晃:真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造鸡蛋就有响声，这是因为人造鸡蛋添加的化学成分经不住碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
⑤看蛋黄:人造鸡蛋打开不久后蛋黄、蛋清就会融合到一起，因为蛋黄没有一层膜包裹，而且是同一种化学制剂制成;煎蛋时，蛋黄也会自动散开，形不成圆形的蛋黄。
⑥问价格:碰到价格特别便宜的鸡蛋，就要长个心眼了。
9、2004年，安阜阳“大头娃娃事件”起因是当地幼儿食用的劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下，奶粉主要成分是米粉;2008年的“三鹿奶粉事件”是因“三鹿”奶粉中非法添加三聚胺，造成食用者尿结石。作为消费者，如何有效鉴别掺假奶粉？
答：掺假奶粉的检验方法
①手捏鉴别:用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声;假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖、豆粉、淀粉，发出“沙沙”的声响
②色泽和组织状态鉴别:真奶粉呈天然乳黄色，质地细腻;假奶粉颜色较白，掺糖多者细看呈结晶状，掺豆粉或淀粉者呈粉末状，或呈漂白色。
③气味鉴别:真奶粉嗅之有牛奶特有的奶香味;假奶粉奶香味甚微或没有奶香味。
④滋味鉴别:真奶粉入口后细腻发黏溶解速度慢，无糖的甜味，也无豆腥味和淀粉味;接糖奶粉入口后溶解快，不黏牙，有甜味(全脂牛奶粉)或太甜(全脂加糖奶粉)豆粉者有豆腥味;掺淀粉者有淀粉黏牙的感觉和滋味。
⑤溶解鉴别:真奶粉用冷开水时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液;用开水时有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水神时。不经搅拌就会溶解或发生沉淀;用开水冲时，其溶解迅速，掺淀粉的奶粉需搅动才会溶解，但形成淀粉糊状
