国开学习网《食品安全与营养》形考任务四（20分）答案
《食品安全与营养》形考任务四（20分）答案
1.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( )。
单选题 (1 分)
A.细菌
B.病毒
C.真菌毒素
D.寄生虫
正确答案是：C.真菌毒素
2.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（ ）。
单选题 (1 分)
A.锌
B.铁
C.钙
D.维生素
正确答案是：C.钙
3.在蔬菜的烹调过程中，主要损失的营养成分是（ ）。
单选题 (1 分)
A.维生素B
B.维生素C
C.铁
D.胡萝卜素
正确答案是：B.维生素C
4.下列属于硒缺乏而引起的疾病的是（ ）。
单选题 (1 分)
A.糖尿病
B.克山病
C.大脖子病
D.贫血
正确答案是：
5.我过规定不得检出黄曲霉毒素的是（ ）。
单选题 (1 分)
A.玉米
B.大豆
C.婴幼儿奶粉
D.花生
正确答案是：
6.谷类中所含的维生素主要是（ ）。
单选题 (1 分)
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案是：
7.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。
单选题 (1 分)
A.草酸和亚硝酸盐
B.叶酸
C.草酸和叶酸
D.重金属元素
正确答案是：
8.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。
单选题 (1 分)
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.天冬氨酸
正确答案是：
9.可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是( )。
单选题 (1 分)
A.砒霜
B.氰化钾
C.二恶英
D.多环芳烃
正确答案是：
10.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理()。
单选题 (1 分)
A.用沸水烧烫
B.用流动水冲洗
C.用碱水刷洗
D.用洗洁净刷洗
正确答案是：
11.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。
单选题 (1 分)
A.奶类
B.畜禽肉类
C.海产品
D.粮食和豆类
正确答案是：
12.下列哪种方法可以去除食物中的黄曲霉素（ ）。
单选题 (1 分)
A.加酸
B.加碱
C.加热
D.紫外线照射
正确答案是：
13.与儿童佝偻病关系密切的营养素是（ ）。
单选题 (1 分)
A.铁、碘
B.必需脂肪酸、氯化钾
C.钙、维生素
D.葡萄糖、必需氨基酸
正确答案是：
14.下列那组全部是人体的必需氨基酸？（ ）
单选题 (1 分)
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸
D.苏氨酸、脯氨酸
正确答案是：
15.治疗时应当适当增加膳食纤维的摄入的疾病是（ ）。
单选题 (1 分)
A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.生长发育缓慢
D.缺铁性贫血
正确答案是：
16.钙的最好来源是（ ）。
单选题 (1 分)
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及其奶制品
D.蔬菜
正确答案是：
17.具有氧化作用的维生素是（ ）。
单选题 (1 分)
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案是：
18.老年人在腰酸背痛时在营养学上首先应当考虑的疾病是（ ）。
单选题 (1 分)
A.骨质软化症
B.骨质增生症
C.骨质疏松症
D.风湿性关节炎
正确答案是：
19.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症？（ ）
单选题 (1 分)
A.在成人发生骨质软化症
B.在儿童发生癞皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病
D.在老年人发生骨质疏松症
正确答案是：
20.人们认为少吃白面大米，多吃粗粮比较健康，不是因为( ).
单选题 (1 分)
A.粗粮中的膳食纤维含量比较丰富
B.粗粮中的矿物质利用率高
C.粗粮中的维生素含量较高
D.粗粮更不容易升高血糖
正确答案是：
