国开网51765《食品安全与营养》终结性考核答案
1.41.每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）
A.9.0kcal、3.0kcal
B.9.0kcal、4.0kcal
C.4.0kcal、4.0kcal
D.4.0kcal、9.0kcal
正确答案是：
2.38.胆固醇主要来源于（ ）
A.植物油
B.脑
C.豆制品
D.蔬菜
正确答案是：
3.野果的营养特点( )。
A.富含维生素C和胡萝卜素
B.富含维生素B1
C.富含维生素A和D
D.富含维生素E
正确答案是：
4.42.下列叙述哪项是错误的（ ）
A.食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用
B.亚油酸是必需脂肪酸
C.皮下脂肪具有内分泌功能
D.DHA 是指二十二碳六烯酸
正确答案是：
5.34.（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
正确答案是：
6.45.DRIs 是（ ）
A.膳食营养素参考摄入量
B.营养素供给量标准
C.蛋白质消化率
D.饱和脂肪酸
正确答案是：
7.26.（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
正确答案是：
8.（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.葡萄糖、蔗糖
B.葡萄糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.蔗糖、果糖
正确答案是：
9.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。
A.苏子油的油脂
B.B.橄榄油的油脂
C.鱼油的油脂
D.芝麻油
正确答案是：
10.44、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
B.能量与蛋白质都严重缺乏
C.蛋白质满足，但能量缺乏
D.能量过多引起水肿
正确答案是：
11.具有激素性质的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素PP
正确答案是：
12. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A.茶多酚
B.大蒜
C.洋葱
D.草酸
正确答案是：
13.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A.A.儿茶素
B.B.葛根素
C.槲皮素
D.D.大豆素
正确答案是：
14.当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A.叶酸
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
正确答案是：
15.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。
A.种籽
B.谷皮
C.胚乳
D.胚芽
正确答案是：
16.可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A.甘草
B.三氯蔗糖
C.赤藓糖醇
D.甜蜜素
正确答案是：
17.43.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
正确答案是：
18.19.维生素B2缺乏体征之一是( )。
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.“三D”症状
D.牙龈疼痛出血
正确答案是：
19.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
正确答案是：
20.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。
A.谷类
B.豆类
C.C. 肉类
D.D.蔬菜
正确答案是：
21.43、下列哪种食物属于低GI食物（ ）
A.苹果
B.B. 米饭
C.麦片粥
D.土豆泥
正确答案是：
22.35、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）
A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红
D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
正确答案是：
23.6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。
A.85%
B.90%
C.99%
D.89%
正确答案是：
24.25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
正确答案是：
25.19、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )。
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.佝偻病
正确答案是：
26.4、营养素的需要量是指（ ）
A.维持机体正常代谢所需要的量
B.为满足机体从事轻劳动所需要的量
C.为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量
D.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量
正确答案是：
27.13、补钙的最佳食物选择是( )。
A.豆制品
B.奶和奶制品
C.海产食物
D.绿叶蔬菜
正确答案是：
28.27、毒覃中毒的常见原因是( )
A.误食
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.被有害化学物质污染
正确答案是：
29.12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。
A.蛋白质限制作用
B.氨基酸互补作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
正确答案是：
30.44、对影响蔬菜营养价值特别是维生素C的描述正确的是（ ）
A.正确的洗菜方法是先洗后切
B.烹调方法不能急火快炒
C.已烹调好的饭菜可反复加热
D.择菜时丢弃外层叶片或者削皮过厚不会损失营养素
正确答案是：
31.11、下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是( )。
A.铁
B.钼
C.铜
D.锌
正确答案是：
32.15、蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（ ）。
A.维生素C
B.钾
C.胡萝卜素
D.碳水化合物
正确答案是：
33.49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）
A.糖
B.能量
C.无机盐
D.膳食纤维
正确答案是：
34.5、在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（ ）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.维生素
正确答案是：
35.3、青少年视力主要与哪种维生素有关（ ）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案是：
36.10、某医院接受工地送来急诊病人6名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是( )。
A.沙门氏菌食物中毒
B.扁豆中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.亚硝酸盐食物中毒
正确答案是：
37.7、钾的最好食物来源是( )。
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
正确答案是：
38.50、蛋白质的分类表达正确的是（ ）
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.以上都是
正确答案是：
39.23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
正确答案是：
40.40、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）
A.5g
B.6g
C.8g
D.10g
正确答案是：
