国开网51765《食品安全与营养》终结性考核答案
1.41.每克碳水化合物和脂肪分别可产能( )
A.9.0kcal、3.0kcal
B.9.0kcal、4.0kcal
C.4.0kcal、4.0kcal
D.4.0kcal、9.0kcal
正确答案是:
2.38.胆固醇主要来源于( )
A.植物油
B.脑
C.豆制品
D.蔬菜
正确答案是:
3.野果的营养特点( )。
A.富含维生素C和胡萝卜素
B.富含维生素B1
C.富含维生素A和D
D.富含维生素E
正确答案是:
4.42.下列叙述哪项是错误的( )
A.食物中的脂肪具有一定生理功能,我们不应完全拒绝食用
B.亚油酸是必需脂肪酸
C.皮下脂肪具有内分泌功能
D.DHA 是指二十二碳六烯酸
正确答案是:
5.34.( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
正确答案是:
6.45.DRIs 是( )
A.膳食营养素参考摄入量
B.营养素供给量标准
C.蛋白质消化率
D.饱和脂肪酸
正确答案是:
7.26.( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
正确答案是:
8.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.葡萄糖、蔗糖
B.葡萄糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.蔗糖、果糖
正确答案是:
9.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )。
A.苏子油的油脂
B.B.橄榄油的油脂
C.鱼油的油脂
D.芝麻油
正确答案是:
10.44、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是( )
A.能量基本满足,但蛋白质严重缺乏
B.能量与蛋白质都严重缺乏
C.蛋白质满足,但能量缺乏
D.能量过多引起水肿
正确答案是:
11.具有激素性质的维生素是( )
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素PP
正确答案是:
12. 24.( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A.茶多酚
B.大蒜
C.洋葱
D.草酸
正确答案是:
13.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )。
A.A.儿茶素
B.B.葛根素
C.槲皮素
D.D.大豆素
正确答案是:
14.当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
A.叶酸
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
正确答案是:
15.植物蛋白酶抑制剂在谷类的( )中含量更高。
A.种籽
B.谷皮
C.胚乳
D.胚芽
正确答案是:
16.可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。
A.甘草
B.三氯蔗糖
C.赤藓糖醇
D.甜蜜素
正确答案是:
17.43.碳水化合物的消化过程是从( )开始的
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
正确答案是:
18.19.维生素B2缺乏体征之一是( )。
A.脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.“三D”症状
D.牙龈疼痛出血
正确答案是:
19.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
正确答案是:
20.皂甙是一类具有苦味的化合物,在( )中含量特别丰富。
A.谷类
B.豆类
C.C. 肉类
D.D.蔬菜
正确答案是:
21.43、下列哪种食物属于低GI食物( )
A.苹果
B.B. 米饭
C.麦片粥
D.土豆泥
正确答案是:
22.35、下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是( )
A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红
D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
正确答案是:
23.6、钙是人体含量中最多的金属元素,主要存在与骨骼中的。其比例是( )。
A.85%
B.90%
C.99%
D.89%
正确答案是:
24.25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
正确答案是:
25.19、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )。
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.佝偻病
正确答案是:
26.4、营养素的需要量是指( )
A.维持机体正常代谢所需要的量
B.为满足机体从事轻劳动所需要的量
C.为满足机体需要,每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量
D.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量
正确答案是:
27.13、补钙的最佳食物选择是( )。
A.豆制品
B.奶和奶制品
C.海产食物
D.绿叶蔬菜
正确答案是:
28.27、毒覃中毒的常见原因是( )
A.误食
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.被有害化学物质污染
正确答案是:
29.12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后,使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质,称为( )。
A.蛋白质限制作用
B.氨基酸互补作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
正确答案是:
30.44、对影响蔬菜营养价值特别是维生素C的描述正确的是( )
A.正确的洗菜方法是先洗后切
B.烹调方法不能急火快炒
C.已烹调好的饭菜可反复加热
D.择菜时丢弃外层叶片或者削皮过厚不会损失营养素
正确答案是:
31.11、下列微量元素缺乏可影响味觉,甚至发生异食癖的是( )。
A.铁
B.钼
C.铜
D.锌
正确答案是:
32.15、蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是( )。
A.维生素C
B.钾
C.胡萝卜素
D.碳水化合物
正确答案是:
33.49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素,还有( )
A.糖
B.能量
C.无机盐
D.膳食纤维
正确答案是:
34.5、在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是( )。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.维生素
正确答案是:
35.3、青少年视力主要与哪种维生素有关( )
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案是:
36.10、某医院接受工地送来急诊病人6名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难,极有可能是( )。
A.沙门氏菌食物中毒
B.扁豆中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.亚硝酸盐食物中毒
正确答案是:
37.7、钾的最好食物来源是( )。
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
正确答案是:
38.50、蛋白质的分类表达正确的是( )
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.以上都是
正确答案是:
39.23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是?( )
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
正确答案是:
40.40、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于( )
A.5g
B.6g
C.8g
D.10g
正确答案是: