国开学习网《食品安全与营养》形考任务三（20分）答案
《食品安全与营养》形考任务三（20分）答案
1.棉籽中的有毒物质主要是（ ）。
单选题 (1 分)
A.黄曲霉毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.甲醛
正确答案是：C.棉酚
2.黄曲霉毒素主要损害的是（ ）。
单选题 (1 分)
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
正确答案是：B.肝脏
3.大气中的（ ）与雨水作用会生成硝酸或硝酸盐，形成酸雨，或以硝酸盐颗粒物的形态沉降到土壤或水体，引起酸化。
单选题 (1 分)
A.二氧化氮
B.一氧化氮
C.二氧化碳
D.二氧化硫
正确答案是：A.二氧化氮
4.化学上把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属，下列不属于重金属的是（ ）
单选题 (1 分)
A.铁
B.钙
C.铜
D.汞
正确答案是：
5.下列关于重金属的毒性大小正确的是（ ）
单选题 (1 分)
A.重金属对水生生物毒性Ag>Hg>Cu>Pb
B.重金属对水生植物毒性Hg>Zn>Cu>Pb
C.重金属对甲壳动物毒性Hg2+>Cd2+>Zn2+>Mn2+
D.重金属对软体动物毒性Hg>Pb>Zn>Cu
正确答案是：
6.马铃薯的致毒成分是（ ）
单选题 (1 分)
A.皂苷
B.龙葵碱
C.巢菜碱苷
D.秋水仙碱
正确答案是：
7.一次性纸杯中经检测含有大量的有害物质（ ）
单选题 (1 分)
A.荧光剂
B.稳定剂
C.着色剂
D.防腐剂
正确答案是：
8.不锈钢餐具上常常有代号，前面的数字代表铬含量，后面的数字代表镍含量，下列哪一个（ ）代号不是常用的？
单选题 (1 分)
A.13-0
B.18-13
C.18-0
D.18-8
正确答案是：
9.在牛奶中加入三聚氰胺、明胶是为了（ ）
单选题 (1 分)
A.增加分量
B.防止牛奶变质变酸
C.延长牛奶的保质期
D.增加掺水后牛奶的浓度，应对奶站对牛奶蛋白质含量检测
正确答案是：
10.至今仍然没有特效疗法能快速治疗感冒。一旦感冒，病程基本上都要持续7天。所以多关注“感冒了吃什么”比关注“吃什么食物或药物可以缩短病程”要更实际一些。感冒时宜食（ ）
单选题 (1 分)
A.甜食
B.辛辣食物
C.清淡的粥和汤
D.浓茶、浓咖啡
正确答案是：
11.高尿酸血症是痛风的重要症状。人体内尿酸来源有内源性和外源性两种，内源性尿酸主要由（ ）在肝内合成，或由核蛋白不断更新分解而来。
单选题 (1 分)
A.甲硫氨酸
B.色氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
正确答案是：
12.（ ）虽然是中老年人常见的骨骼疾病，但很多和年轻时饮食不平衡与缺少运动有关，是第四位常见的慢性疾病，被称为“沉默的杀手”。
单选题 (1 分)
A.骨质疏松症
B.关节炎
C.骨质增生
D.肩周炎
正确答案是：
13.苦瓜中的苦味来自于生物碱中的（ ），有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
单选题 (1 分)
A.秋水仙碱
B.烟碱
C.奎宁
D.茶碱
正确答案是：
14.樱桃番茄中的（ ）含量居果蔬之首，其作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病的治疗也有辅助治疗作用。
单选题 (1 分)
A.烟酸
B.谷胱甘肽
C.维生素C
D.奎宁
正确答案是：
15.草酸在人体中可与钙结合形成不溶性的（ ），在组织中沉淀。
单选题 (1 分)
A.碳酸钙
B.草酸钙
C.硫酸钙
D.氯化钙
正确答案是：
16.贫血是（ ）和其它继发性贫血等总称。
多选题 (1 分)
A.缺铁性贫血
B.巨细胞性贫血
C.再生障碍性贫血
D.溶血性贫血
正确答案是：
17.下列选项中（ ）属于安全的塑料包装材料？
多选题 (1 分)
A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.聚丙烯塑料
D.聚苯乙烯
正确答案是：
18.花粉是被子植物的精细胞，蜜蜂采集时加上蜜蜂的腺分泌物、唾液和花粉形成花粉球。花粉含有孕育一个新生命的全部营养物质，素有（）美称。
多选题 (1 分)
A.微型天然营养库
B.浓缩型的完全营养剂
C.绿色黄金
D.浓缩氨基酸
正确答案是：
19.放射性元素的原子核在衰变过程放出（ ）射线。
多选题 (1 分)
A.α射线
B.β射线
C.γ射线
D.X射线
正确答案是：
20.食用植物油按其精制程度一般分为（ ）4个等级。
多选题 (1 分)
A.二级油
B.一级由
C.高级烹调油
D.色拉油
正确答案是：
