国开学习网《食品安全与营养》形考任务一（20分）答案
《食品安全与营养》形考任务一（20分）答案
1.不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必须氨基酸，既不能促进生长发育，也不能维持生命。下列选项中（ ）属于不完全蛋白质。
单选题 (1 分)
A.奶
B.蛋
C.玉米
D.肉皮
正确答案是：D.肉皮
2.（ ），二十二碳六烯酸，可由亚麻酸、丙氨酸转化而来，鱼油中含量较多，又称为“脑黄金”“聪明因子”，主要食物来源是深海鱼。
单选题 (1 分)
A.ARA
B.EPA
C.DHA
D.TAG
正确答案是：C.DHA
3.从人体的酸碱度出发，把产生酸性物质的食品命名为酸性食品，下列食品中（）不属于酸性食品。
单选题 (1 分)
A.蔬菜、水果
B.牛肉
C.面包
D.鱼肉
正确答案是：A.蔬菜、水果
4.最新的研究发现炸薯条、汉堡、烤猪肉中含有大量的（），会损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤。
单选题 (1 分)
A.烟酰胺
B.丙烯酰胺
C.三聚氰胺
D.谷氨酰胺
正确答案是：
5.水在人体主要以尿的形式排出，其次经肺呼出，经皮肤和随粪便排出。在温和气候条件下，轻体力活动的成人每日最少饮水量（ ）。
单选题 (1 分)
A.500毫升
B.1000毫升
C.1500毫升
D.2000毫升
正确答案是：
6.三餐中食物的选择，按食量分配，早、中、晚三餐的比例为（）。
单选题 (1 分)
A.1：2：1
B.2：3：2
C.3：4:3
D.4：5：4
正确答案是：
7.（）是卵磷脂与鞘磷脂的关键组成部分，也是乙酰胆碱的前提化合物。
单选题 (1 分)
A.磷酸
B.胆碱
C.脂肪酸
D.甘油
正确答案是：
8.自由基清除剂包括酶类清除剂和非酶类清除剂两大类，下列不属于酶类清除剂的是（）
单选题 (1 分)
A.SOD
B.CAT
C.GPX
D.GSH
正确答案是：
9.（）大量存在于茶叶中，约占干物质的20%-35%，是茶叶中20多种多酚类化合物的总称。
单选题 (1 分)
A.二十八烷醇
B.茶多酚
C.甾醇
D.皂苷
正确答案是：
10.速冻食品是指在（ ）摄氏度或者更低的温度下进行冻结的食品。
单选题 (1 分)
A.-5
B.-15
C.-30
D.-45
正确答案是：
11.油条中含有对人体有害的物质（），是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，记忆力减退，抑郁，导致心血管疾病。
单选题 (1 分)
A.明矾
B.脂肪
C.苯并芘
D.杂环胺
正确答案是：
12.下列选项中（）是世界三大致癌物质之首。
单选题 (1 分)
A.亚硝酸盐
B.苯并芘
C.甲醛
D.黄曲霉素
正确答案是：
13.下列那一项（）不属于“三致作用”。
单选题 (1 分)
A.致癌
B.致畸
C.致病
D.致突变
正确答案是：
14.汽水是一种由香料、色素、二氧化碳、水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的（ ），含糖量高，超过人体正常需要，喝后有饱胀感，影响正餐。
单选题 (1 分)
A.铁
B.钙
C.镁
D.铝
正确答案是：
15.（）是以人参为代表的包括刺五加和绞股蓝等中草药植物中的主要活性成分。
单选题 (1 分)
A.植物甾醇
B.黄酮类物质
C.皂苷
D.多酚类化合物
正确答案是：
16.营养素，指具有营养功能的物质，包括（ ）矿物质和水六大类。
多选题 (1 分)
A.蛋白质
B.脂类
C.糖类
D.维生素
正确答案是：
17.健康：根据世界卫生组织定义，指（ ）三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是没有生病或者体格健壮。
多选题 (1 分)
A.身体
B.心理
C.社会适应
D.情感
正确答案是：
18.为了延长食品货架期，改善食品外观，部分不法商家会在食品中加入非法添加物，下列属于非法添加物的食品有（ ）
多选题 (1 分)
A.黄色素奶油
B.苏丹红红心鸡蛋
C.瘦肉精猪肉
D.染色馒头
正确答案是：
19.人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中8种为必须氨基酸，下列选项中（ ）属于必须氨基酸。
多选题 (1 分)
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苯丙氨酸
正确答案是：
20.茶叶中的茶多酚类物质主要由（ ）组成？
多选题 (1 分)
A.儿茶素
B.黄酮类物质
C.花青素
D.酚酸
正确答案是：
