国开网51765《食品安全与营养》第一次形成性考核答案
1.2、脂溶性维生素不包括（ ）
单选题 (5 分)
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
正确答案是:
2.25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )
单选题 (5 分)
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
正确答案是:
3.23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )
单选题 (5 分)
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
正确答案是:
4.43、下列哪种食物属于低GI食物（ ）
单选题 (5 分)
A.苹果
B. B. 米饭
C.麦片粥
D.土豆泥
正确答案是:
5.38、下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）
单选题 (5 分)
A.牛肉
B.鱼肉
C.猪肉
D.羊肉
正确答案是:
6.7、钾的最好食物来源是( )。
单选题 (5 分)
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
正确答案是:
7.18、为了计量上的方便,国际上的能量单位以( )表示。
单选题 (5 分)
A.Kg
B.B . J
C.K
D.N
正确答案是:
8.30、食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。
单选题 (5 分)
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
正确答案是:
9.36、下列不能作为食品原料的物质是（ ）
单选题 (5 分)
A.吊白块
B.鸡精
C.白砂糖
D.淀粉
正确答案是:
10.3、铁的良好食物来源是（ ）
单选题 (5 分)
A.畜肉
B.水果
C.谷类
D.蔬菜
正确答案是:
11.21、下列哪种属食物中毒的范畴( )
单选题 (5 分)
A.伤寒
B.甲性肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
正确答案是:
12.24、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )
单选题 (5 分)
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
正确答案是:
13.6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。
单选题 (5 分)
A.85%
B.90%
C.99%
D.89%
正确答案是:
14.29、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )
单选题 (5 分)
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
正确答案是:
15.22、以下食物中毒最为常见的是( )
单选题 (5 分)
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动植物中毒
正确答案是:
16.12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。
单选题 (5 分)
A.蛋白质限制作用
B.氨基酸互补作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
正确答案是:
17.49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）
单选题 (5 分)
A.糖
B.能量
C.无机盐
D.膳食纤维
正确答案是:
18.13、补钙的最佳食物选择是( )。
单选题 (5 分)
A.豆制品
B.奶和奶制品
C.海产食物
D.绿叶蔬菜
正确答案是:
19.27、毒覃中毒的常见原因是( )
单选题 (5 分)
A.误食
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.被有害化学物质污染
正确答案是:
20.47、成年人脂肪供应能量的比例为（ ）
单选题 (5 分)
A.30%-40%
B.20%-30%
C.10%-15%
D.55%-65%
正确答案是:
