国开网51765《食品安全与营养》第二次形成性考核答案

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1.31.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起(     )。 

单选题 (5 分) 

A.营养不良

B.紫绀症 

C.致泻症状

D.腐败变质

正确答案是:

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2.48.维生素C过多可引起(   ) 

单选题 (5 分) 

A.结石

B.黄疸

C.牙齿受损

D.转移性钙化

正确答案是:

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3.能被人体消化吸收的碳水化合物是(      ) 

单选题 (5 分) 

A.棉籽糖 

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉

正确答案是:

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4.膳食蛋白质中非必需氨基酸(      )具有节约苯丙氨酸的作用。 

单选题 (5 分) 

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

正确答案是:

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5.49.维生素K缺乏可导致(   ) 

单选题 (5 分) 

A.凝血

B.出血

C.血压增高

D.血糖增高

正确答案是:

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6.19.维生素B2缺乏体征之一是(      )。 

单选题 (5 分) 

A. 脂溢性皮炎 

B.周围神经炎 

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

正确答案是:

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7.37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了(  ) 

单选题 (5 分) 

A.精氨酸

B.组氨酸 

C.丝氨酸

D.胱氨酸

正确答案是:

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8.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是(      )。 

单选题 (5 分) 

A. A.儿茶素 

B. B.葛根素 

C.槲皮素

D. D.大豆素 

正确答案是:

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9.43.碳水化合物的消化过程是从(  )开始的 

单选题 (5 分) 

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

正确答案是:

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10.3.下面哪些属于植物化学物(  D   ) 

单选题 (5 分) 

A.维生素 

B.蛋白质 

C.胆固醇

D.植物固醇

正确答案是:

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11.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的(       ) 

单选题 (5 分) 

A.45%~50%

B.70%以上

C.55%~65%

D.30%以下

正确答案是:

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12.野果的营养特点(      )。 

单选题 (5 分) 

A.富含维生素C和胡萝卜素

B.富含维生素B1

C.富含维生素A和D 

D.富含维生素E

正确答案是:

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13.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(      )。 

单选题 (5 分) 

A.氮平衡

B.负氮平衡

C. C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡

正确答案是:

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14.具有降低血压作用的矿物质有(     ) 

单选题 (5 分) 

A. 膳食钙

B.膳食铁

C.膳食锌

D.膳食钠

正确答案是:

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15. 24.(     )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。 

单选题 (5 分) 

A.茶多酚 

B.大蒜 

C.洋葱

D.草酸

正确答案是:

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16.含维生素C最多的蔬菜是(      )。 

单选题 (5 分) 

A. A.大白菜

B. B.油菜

C.柿子椒

D.大萝卜

正确答案是:

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17.23.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是(     )。 

单选题 (5 分) 

A.相同的

B.不同的

C.有时相同

D.不确定

正确答案是:

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18.29.花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。 

单选题 (5 分) 

A.大肠菌 

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

正确答案是:

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19.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(      ) 。 

单选题 (5 分) 

A.潜伏期短

B.很多人同时发病 

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

正确答案是:

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20.46.成人叶酸的推荐摄入量为(   ) 

单选题 (5 分) 

A.1000ug

B.600ug

C.400ug

D.200ug

正确答案是:

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