国开网51765《食品安全与营养》第二次形成性考核答案
1.31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
单选题 (5 分)
A.营养不良
B.紫绀症
C.致泻症状
D.腐败变质
正确答案是:
2.48.维生素C过多可引起（ ）
单选题 (5 分)
A.结石
B.黄疸
C.牙齿受损
D.转移性钙化
正确答案是:
3.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
单选题 (5 分)
A.棉籽糖
B.果胶
C.纤维素
D.淀粉
正确答案是:
4.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
单选题 (5 分)
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
正确答案是:
5.49.维生素K缺乏可导致（ ）
单选题 (5 分)
A.凝血
B.出血
C.血压增高
D.血糖增高
正确答案是:
6.19.维生素B2缺乏体征之一是( )。
单选题 (5 分)
A. 脂溢性皮炎
B.周围神经炎
C.“三D”症状
D.牙龈疼痛出血
正确答案是:
7.37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）
单选题 (5 分)
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
正确答案是:
8.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
单选题 (5 分)
A. A.儿茶素
B. B.葛根素
C.槲皮素
D. D.大豆素
正确答案是:
9.43.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的
单选题 (5 分)
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
正确答案是:
10.3.下面哪些属于植物化学物（ D ）
单选题 (5 分)
A.维生素
B.蛋白质
C.胆固醇
D.植物固醇
正确答案是:
11.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
单选题 (5 分)
A.45%～50%
B.70%以上
C.55%～65%
D.30%以下
正确答案是:
12.野果的营养特点( )。
单选题 (5 分)
A.富含维生素C和胡萝卜素
B.富含维生素B1
C.富含维生素A和D
D.富含维生素E
正确答案是:
13.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。
单选题 (5 分)
A.氮平衡
B.负氮平衡
C. C.排出足够的尿素氮
D.正氮平衡
正确答案是:
14.具有降低血压作用的矿物质有（ ）
单选题 (5 分)
A. 膳食钙
B.膳食铁
C.膳食锌
D.膳食钠
正确答案是:
15. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
单选题 (5 分)
A.茶多酚
B.大蒜
C.洋葱
D.草酸
正确答案是:
16.含维生素C最多的蔬菜是( )。
单选题 (5 分)
A. A.大白菜
B. B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
正确答案是:
17.23.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
单选题 (5 分)
A.相同的
B.不同的
C.有时相同
D.不确定
正确答案是:
18.29.花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。
单选题 (5 分)
A.大肠菌
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
正确答案是:
19.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
单选题 (5 分)
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物
正确答案是:
20.46.成人叶酸的推荐摄入量为（ ）
单选题 (5 分)
A.1000ug
B.600ug
C.400ug
D.200ug
正确答案是:
