四川中开5107327食品安全与营养（省） 第四次形考_0003答案
第四次形考_0003
试卷总分：100 测试总分：100
一 、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）
1.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物
正确答案是：
2.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A.大肠菌
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
正确答案是：
3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
正确答案是：
4.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
正确答案是：
5.引起组胺中毒的鱼类为( )。
A.河豚鱼
B.青皮红肉鱼海产鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼
正确答案是：
6.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A.危险性分析
B.食品污染物
C.关键控制点
D.卫生标准
正确答案是：
7.贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。
A.CAC
B.SPS
C.TBT
D.CCP
正确答案是：
8.( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A.实事求是
B.从实际出发
C.预防为主
D.危险性分析
正确答案是：
9.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）。
A.135摄氏度，保持60分钟
B.85摄氏度，保持30分钟
C.62摄氏度，保持30分钟
D.煮沸，15分钟
正确答案是：
10.苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A.中性
B.高温
C.酸性
D.碱性
正确答案是：
11.( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A.食品卫生标准
B.食品卫生行政法规
C.食品卫生行政规章
D.食品卫生法
正确答案是：
12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
正确答案是：
13.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
正确答案是：
14.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。
A.甘草
B.阿斯帕坦
C.甜蜜素
D.糖精
正确答案是：
15.骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.Hg
B.Cd
C.Pb
D.As
正确答案是：
16.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A.安全
B.不安全
C.限定使用范围
D.限定乙烯量
正确答案是：
17.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
正确答案是：
18.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A.河豚鱼腐败变质
B.河豚鱼含有的组胺
C.河豚鱼中的毒素
D.海水被“三废”污染
正确答案是：
19.可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A.甘草
B.三氯蔗糖
C.赤藓糖醇
D.甜蜜素
正确答案是：
20.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。
A.金黄色葡萄球菌污染的食物
B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
正确答案是：
二 、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1.无公害农产品必须达到以下要求（ ）
A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D.无公害食品生产应有HACCP
E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
正确答案是：
2.食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ ）
A.玻璃容器
B.金属容器
C.不耐酸的塑料容器
D.搪瓷容器
E.陶瓷容器
正确答案是：
3.菌落总数的食品卫生学意义( )
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
正确答案是：
4.油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
正确答案是：
5.营养教育的主要内容如下（ ）
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B.将营养知识纳入中小学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
E.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
正确答案是：
