四川中开5107327食品安全与营养（省） 第二次形考_0002答案

第二次形考_0002

试卷总分：100    测试总分：100

一 、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）

1.引起组胺中毒的鱼类为(      )。

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼海产鱼

C.红肉鱼

D.内陆湖泊鱼

正确答案是：

2.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(      )成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

正确答案是：

3.当妊娠期妇女体内(      )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸

B.蛋白质

C.铁

D.维生素A

正确答案是：

4.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(      ) 。

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

正确答案是：

5.反映人体铁生化检验参考指标有（      ）

A.血清视黄醇

B.血清胡萝卜素

C.全血血红蛋白浓度

D.血糖指数

正确答案是：

6.当妊娠期妇女体内(      )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸

B.蛋白质

C.铁

D.维生素A

正确答案是：

7.（      ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。

A.大剂量的维生素A

B.大剂量的维生素E

C.大剂量的维生素D

D.大剂量的维生素C

正确答案是：

8.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（      ）。

A.苏子油的油脂

B.橄榄油的油脂

C.鱼油的油脂

D.芝麻油

正确答案是：

9.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(      )引起。

A.河豚鱼腐败变质

B.河豚鱼含有的组胺

C.河豚鱼中的毒素

D.海水被“三废”污染

正确答案是：

10.老年人易出现骨质疏松是由于体内（      ）含量减少引起的。

A.钙

B.硒

C.铁

D.锌

正确答案是：

11.臭米面中毒的致病菌是（    ）。

A.黄曲霉菌

B.致病性大肠菌

C.镰刀菌

D.椰毒假单胞菌

正确答案是：

12.麻痹性贝类中毒是由（    ）引起的。

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.溶血毒素

正确答案是：

13.老年人易出现骨质疏松是由于体内（      ）含量减少引起的。

A.铁

B.硒

C.钙

D.锌

正确答案是：

14.（      ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖

B.葡萄糖、果糖

C.乳糖、麦芽糖

D.蔗糖、果糖

正确答案是：

15.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（      ）。

A.135摄氏度，保持60分钟

B.85摄氏度，保持30分钟

C.62摄氏度，保持30分钟

D.煮沸，15分钟

正确答案是：

16.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(      )引起。

A.肉毒梭菌

B.肉毒杆菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

正确答案是：

17.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（      ）。

A.甘草

B.阿斯帕坦

C.甜蜜素

D.糖精

正确答案是：

18.（      ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A.膳食纤维

B.淀粉

C.双糖

D.寡糖

正确答案是：

19.可用于糖尿病患者的甜味剂是（      ）。

A.甘草

B.三氯蔗糖

C.赤藓糖醇

D.甜蜜素

正确答案是：

20.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(      )。

A.营养不良

B..紫绀症

C.致泻症状

D.腐败变质

正确答案是：

二 、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）

1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素(      )。

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素A过量

D.碳水化合物不足

E.脂肪过多

正确答案是：

2.酱油按生产工艺可分为（       ）

A.配制酱油

B.发酵酱油

C.化学酱油

D.蒸馏酱油

E.氨基酸态酱油

正确答案是：

3.偶氮类合成色素的毒性作用主要有(      )

A.致癌性

B.致畸性

C.致突变性

D.一般毒性

E.致死性

正确答案是：

4.食品腐败变质的鉴定指标有(      ）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

正确答案是：

5.我国使用最多的农药是(       ）

A.除草剂

B.杀虫剂

C.杀菌剂

D.植物生长调节剂

E.毒鼠剂

正确答案是：