四川中开5107327食品安全与营养（省） 第一次形考_0002答案

第一次形考_0002

试卷总分：100    测试总分：100

一 、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）

1.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（      ）。

A.儿茶素

B.葛根素

C.槲皮素

D.大豆素

正确答案是：

2.具有降低血压作用的矿物质有（      ）

A.膳食钙

B.膳食铁

C.膳食锌

D.膳食钠

正确答案是：

3.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（       ）

A 45%～50%    B 70%以上     C 55%～65%     D 30%以下

A.45%～50%B.70%以上

C.55%～65%D.30%以下

正确答案是：

4.（      ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖

B.葡萄糖、果糖

C.乳糖、麦芽糖

D.蔗糖、果糖

正确答案是：

5.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（      ）中含量更高。

A.种籽

B.谷皮

C.胚乳

D.胚芽

正确答案是：

6.当妊娠期妇女体内(      )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸

B.蛋白质

C.铁

D.维生素A

正确答案是：

7.膳食蛋白质中非必需氨基酸(      )具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

正确答案是：

8.血胆固醇升高时，血中(      )浓度增加。

A.HDL

B.LDL

C.糖蛋白

D.球蛋白

正确答案是：

9.老年人易出现骨质疏松是由于体内（      ）含量减少引起的。

A.铁

B.硒

C.钙

D.锌

正确答案是：

10.（      ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A.膳食纤维

B.淀粉

C.双糖

D.寡糖

正确答案是：

11.Engel指数越大，说明（      ）。

A.生活水平越贫穷

B.生活水平越富裕

C.工资收入越大

D.用于购买食品的支出越大

正确答案是：

12.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（      ）。

A.相同的

B.不同的

C.有时相同

D.不确定

正确答案是：

13.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（      ）。

A.苏子油的油脂

B.橄榄油的油脂

C.鱼油的油脂

D.芝麻油

正确答案是：

14.（      ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。

A.大剂量的维生素A

B.大剂量的维生素E

C.大剂量的维生素D

D.大剂量的维生素C

正确答案是：

15.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（      ）的配方奶粉。

A.<12%B.12%～18%C.18%～25%D.>25%正确答案是：

16.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(      )。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

正确答案是：

17.维生素B2缺乏体征之一是(      )。

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

正确答案是：

18..野果的营养特点(      )。

A.富含维生素C和胡萝卜素

B.富含维生素B1

C.富含维生素A和D

D.富含维生素E

正确答案是：

19.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(      )。

A.磷酸

B.草酸

C.琥珀酸

D.植酸

正确答案是：

20.膳食蛋白质中非必需氨基酸(      )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸   B 酪氨酸   C 丙氨酸   D 丝氨酸

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

正确答案是：

二 、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）

1.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （      ）

A.槲皮素

B.吲哚

C.儿茶素

D.大蒜素

正确答案是：

E.异硫氰酸盐

2.大豆中的非营养因子(      )

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.植物红细胞凝血素

D.皂甙类

E.异黄酮类

正确答案是：

3.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素(      )。

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素A过量

D.碳水化合物不足

E.脂肪过多

正确答案是：

4.蔬菜水果中富含下列哪些成分(      )

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.有机酸

D.芳香物质

E.矿物质

正确答案是：

5.维生素A缺乏引起(      )

A.干眼病

B.脚气病

C.致盲症

D.坏血病

E.失明

正确答案是：