四川中开5107327食品安全与营养（省） 第三次形考_0002答案

第三次形考_0002

试卷总分：100    测试总分：100

一 、单项选择题（共 20 道试题，共 80 分。）

1.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（      ）。

A.甘草

B.阿斯帕坦

C.甜蜜素

D.糖精

正确答案是：

2.可用于糖尿病患者的甜味剂是（      ）。

A.甘草

B.三氯蔗糖

C.赤藓糖醇

D.甜蜜素

正确答案是：

3.臭米面中毒的致病菌是（    ）。

A.黄曲霉菌

B.致病性大肠菌

C.镰刀菌

D.椰毒假单胞菌

正确答案是：

4.麻痹性贝类中毒是由（    ）引起的。

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素

C.肠毒素

D.溶血毒素

正确答案是：

5.酒中甲醇是一种剧烈的（      ）作用。

A.肝脏毒

B.肾脏毒

C.神经毒

D.致癌物

正确答案是：

6.花生最易受到(      )污染而出现食品卫生学问题。

A.大肠菌

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

正确答案是：

7.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为(      )。

A.0.3g/kg

B.0.5g/kg

C.0.15g/kg

D.0.25g/kg

正确答案是：

8.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（       ）外，无其他营养价值。

A.水分

B.热能

C.脂肪

D.蛋白质

正确答案是：

9.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（     ）。

A.肝脏

B.卵巢

C.皮肤

D.血液

正确答案是：

10.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(      )成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

正确答案是：

11.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(      )引起。

A.河豚鱼腐败变质

B.河豚鱼含有的组胺

C.河豚鱼中的毒素

D.海水被“三废”污染

正确答案是：

12.骨痛病是由于环境（       ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.Hg

B.Cd

C.Pb

D.As

正确答案是：

13.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（      ）。

A.135摄氏度，保持60分钟

B.85摄氏度，保持30分钟

C.62摄氏度，保持30分钟

D.煮沸，15分钟

正确答案是：

14.苯甲酸在（      ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A.中性

B.高温

C.酸性

D.碱性

正确答案是：

15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(      ) 。

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

正确答案是：

16.引起组胺中毒的鱼类为(      )。

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼海产鱼

C.红肉鱼

D.内陆湖泊鱼

正确答案是：

17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(      )。

A.营养不良

B..紫绀症

C.致泻症状

D.腐败变质

正确答案是：

18.有机磷农药的主要急性毒性为（      ）。

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

正确答案是：

19.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(      )引起。

A.肉毒梭菌

B.肉毒杆菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素

正确答案是：

20.水俣病是由于长期摄入被（      ）污染的食品引起的中毒。

A.金属汞

B.砷

C.铅

D.甲基汞

正确答案是：

二 、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）

1.偶氮类合成色素的毒性作用主要有(      )

A.致癌性

B.致畸性

C.致突变性

D.一般毒性

E.致死性

正确答案是：

2.食品容器、包装材料的主要卫生问题为(      )

A.聚合物单体

B.降解产物的毒性

C.添加助剂的使用

D.有毒重金属

E.以上都不是

正确答案是：

3.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（      ）

A.麦角、毒麦

B.槐籽

C.麦仙翁籽

D.芥菜籽

E.苍耳子

正确答案是：

4.（      ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素C

D.维生素B

E.水

正确答案是：

5.我国使用最多的农药是(       ）

A.除草剂

B.杀虫剂

C.杀菌剂

D.植物生长调节剂

E.毒鼠剂

正确答案是：